在啤酒生產過程中，工藝衛生是一個十分關鍵的環節。啤酒受到污染后，會導致啤酒的口感不佳，嚴重時還會使啤酒變酸變質，造成經濟上的損失。為了保證良好的生產環境，釀酒設備的清洗和殺菌是必不可少。CIP清洗系統是最為常用的清洗和殺菌的設備，其操作簡單、清洗和殺菌徹底。

　　清洗的目的和作用是清除罐壁、管道上的酵母、蛋白質凝固物、酒花樹脂、草酸鹽、酒石酸鹽、碳酸鹽等有機物和無機物，防止啤酒生產中的非生物污染;殺菌的目的和作用是使用合適的殺菌劑可以殺滅細菌、真菌等微生物，防止啤酒生產中的生物污染。

　　糖化設備的衛生：常溫下，先用清水進行10min的預沖洗;然后配置1%～2%氫氧化鈉溶液，加熱到80～85℃進行CIP循環30min;接下來用90～95℃的熱水進行CIP循環30～40min。

　　發酵設備的衛生：發酵罐衛生狀況好壞對啤酒的質量影響很大，清潔無菌是發酵罐最基本的要求。

　　常溫下，直接用清水沖洗;然后配置2%～4%的堿溶液，加熱到80～85℃進行進行CIP循環30min;然后用清水進行沖洗5～10min，接下來配置1%～2%的硝酸或硫酸溶液在常溫下CIP循環30min;再用清水進行沖洗5～10min，常溫下配置0.35%～0.5%的殺菌劑進行CIP循環30min，最后用無菌水進行沖洗去掉殘余的殺菌劑。

　　麥汁冷卻器的衛生：一般啤酒廠對麥汁冷卻器都進行堿洗，其清洗的頻率需要安排妥當，因為麥汁冷卻時會凝固析出相當多的蛋白質、酒花樹酯等，積聚在冷卻板之間防礙熱交換效果、降低冷卻流量，隨之而來啤酒的質量也受到影響，諸如色度加深、苦澀味加重等。堿洗過后，用熱清水洗掉殘余的堿液。

　　啤酒設備發酵罐的配置

　　1.啤酒設備發酵罐的的人孔分為兩種 側人孔和上人孔總之都是給他清潔!!

　　2.排污口，排出啤酒或酵母!!

　　3.CIP清洗這個就更不用說了，清洗發酵罐內側用的!!

　　4.取樣閥查看啤酒是不是已經達到生產工藝及技術要求!!