原料碎度

适当的粉碎有利于淀粉的分解。如果啤酒设备酿酒过程中粉碎得过粗，则原料不易吸水，同时相对面积小，不利于酶的作用，致使淀粉分解不全;如果粉碎得过细，则原料易结块，同样不利于淀粉的分解。

麦芽的品种及质量

浅色麦芽的酶含量通常高于深色麦芽，制得的麦汁含量糖多，糊精少;深色麦芽含酶量少，糖化较慢，制得的麦汁含糖量少，糊精较多，发酵度较低。溶解良好的麦芽不仅酶含量高，而且帮助胚乳细胞壁分解，淀粉酶容易发挥作用，使淀粉分解全，制得的麦汁泡沫丰富，清亮透明;溶解差的麦芽，情况则相反。

温度

啤酒设备酿酒的糖化要在淀粉酶的作用温度下进行。α-淀粉酶的作用温度是72-75度，在此温度下进行糖化，可形成较多的糊精，制成发酵度低、含糊精丰富的啤酒;β-淀粉酶的作用温度是60-65度，在此温度下进行糖化，可形成大量的麦芽糖，制成发酵度较高的的啤酒。

酿酒糖化的时间

糖化过程中，淀粉酶的作用并不是均匀的，在糖化开始15-20分钟后酶活力达到比较大，40-60分钟后，酶活力下降较快，然后下降速度变慢。