啤酒生产设备酿造啤酒过程_济南卓达机械设备有限公司

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啤酒生产设备酿造啤酒过程

文章来源：www.xblacktranny.com 作者：卓达机械编辑发布时间：2020-11-19 06:27:08 浏览次数：471

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1.麦芽浆

在一定的温度条件下（通常约为 65.5°），将麦芽和其它谷物浸泡在水中就可以制成麦芽浆（Mash）了。同时这个过程也会激活一种酶，而这种酶反过来又可以使谷物中的淀粉分解成甜味产物（即糖分），这就是糖化的过程。

2.麦芽汁

未完成发酵的液体可称为麦芽汁（Wort），麦芽汁经煮沸、添加酒花、过滤等操作后可得到定型麦芽汁。
　
3.煮沸

煮沸（Boil）指的是将麦芽汁在煮沸锅中进行煮沸以及添加酒花的过程，这个过程可以将一些热凝固物更好地分离出来，同时阻止用于糖化的酶继续发生作用，还可以对麦芽汁进行消毒，整个过程大约持续 1 个小时或者更长。

啤酒生产设备

4.添加酒花

（1）苦味啤酒花

苦味啤酒花（Bittering Hops）指的是在麦芽汁煮沸前期加入的啤酒花，这样得到的啤酒一般会呈现一定的苦味，其香气也不那么明显。

（2）香味啤酒花

在煮沸后期加入的啤酒花就称之为香味啤酒花（Aroma Hops），这样得到的啤酒一般苦味较少，香味则更明显。

5.酒花处理法

（1）干啤酒花法

干啤酒花法（Dry-Hopped）指的是在麦芽汁煮沸、冷却、发酵或发酵后添加经干燥处理的酒花的方法，这样得到的啤酒一般有更多的啤酒花香，苦味则相对较少。

（2）湿啤酒花法

通常情况下，用于酿酒的啤酒花都进行了干燥处理，但如果将刚采收的啤酒花直接用于发酵的话，就为湿啤酒花法（Wet-Hopped），这样生产出的啤酒往往更清爽。

6.发酵

将煮沸过后的麦芽汁冷却下来后转移至无菌的发酵桶中。在酵母的作用下，糖分会转化为酒精和二氧化碳。不过这时候得到的啤酒口感粗糙，二氧化碳含量低，不适宜饮用。

7.加工

发酵完成后，将啤酒进行加工处理，以使酒液进一步成熟，同时使二氧化碳溶于酒液中。然后再进行过滤澄清等处理后，啤酒的酿制过程就完成了。

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