工艺流程原料大麦①-大麦粗选②-入仓贮存③-大麦精选④-浸麦⑤-发芽⑥大杂麦糠,三级麦去浮麦干燥⑦除根⑧入仓贮存⑨-包装 

1.大麦粗选

大麦入仓或使用前,应先经粗选去较大石块，麦杆铁块等杂质

2.大麦仓贮
发霉大麦、雨淋或受潮的大麦不得入仓贮存；

大麦入仓时必须按品种产地分别进行存放,严禁混仓存放。

大麦水份大于13.5%入仓;须立即安排连续投料使用,至全部用完。

大麦贮存温度要求<33°C ,如仓内大麦温度大于33°C ,须安排通冷风降温或倒仓和提前安排投料使用。

3.大麦精选

大麦在投料前必须经过精选,去麦糠、半粒麦、 三级麦等夹杂物。夹杂物中不能含有≥1.8mm麦径的大麦。必要时可将大麦分级使用。

4.浸麦

每批投料120~140吨大麦;每槽投料要求1小时内完成；浸麦水温度12°C-22°C.浸麦时第一次浸水时间5-10小时;其他阶段的浸水时间控制在10小时以内。休止时间每阶段控制在10小时以内。每批洗麦时要求清除水面上所有的浮渣。

浸麦过程麦温要求12-25°C。 浸麦室夏天温度≤29°C，冬天依环境温度执行。浸麦结束萌芽率控制在50%以上;浸麦湿度控制在37~44%。

浸麦通风要求10-20分钟/槽 连续循环;休止抽CO2要求连续分槽进行。送料入发芽箱时间要求小于6小时。

5.发芽

发芽入风温度控制在12~20°C ,出风温度≤26°C。发芽时间控制在90~144小时。发芽翻麦间隔时间控制在5 ~ 18小时。通风时新鲜风用量20 ~ 100% ;发芽风速要求控制在25-50HZ.发芽48小时前达到发芽最高水份。赤霉素视麦芽质量要求进行添加，添加要求:在发芽30小时前进行;添加浓度为0.01- -0.5PPM。发芽结束,发芽率要求达80%以上。

6.干燥

干燥时间≥22小时

排潮前入风温度≤65°C ,排潮结束时水份≤12%。

焙焦入风温度80~ 85°C ,焙焦时间≥2.5小时。干燥风机风门RVC开度要 求为40% -100% ;干燥炉回风门开度要求为0% -100%。干燥结束冷却后出风温度≤50°C。

7.除根

当仓空仓后应立即对出炉麦芽进行除根。除根过程中控制麦芽流量在观察窗12CM高的刻度线。除根效果:麦根与麦芽完全脱离。

8.麦芽仓贮

除根后麦芽根据品种质量分别存放。麦芽贮存期间避兔雨淋或受潮。

9.麦芽包装

麦芽包装前要经筛选,去糠、小粒麦等杂质，包装袋要用双层防潮袋