斯坦福大学的考古学家，正在刷新我们对于啤酒酿造历史的认知。此前有新闻称，中国人在五千年前就会酿造啤酒了。但考古学教授 Li Liu 在以色列 Raqefet 洞穴石臼上的最新发现，却揭示了啤酒酿造历史可以进一步往前，翻到 13000 年前。除了发酵饮料和食品储存，该研究还调查了纳图夫人（Natufian）的宴会仪式。

这个洞穴曾经是纳图夫人的墓地，当时的狩猎采集者，在公元 15000~10000 年年后，居住在地中海的黎凡特（Levant）地区。

在洞穴中发现的石砂浆上，斯坦福大学研究人员发现了淀粉和植物颗粒的痕迹（被称作 phytolith / 植硅体），这表明谷物被压碎并加工成啤酒的一种制造方式。
首席研究员 Li Liu 表示：“我们没有着手在石臼中寻找究竟，只是想调查人们可能食用的植物性植物，因为考古记录中的数据很是稀少”。
团队指出，这处啤酒的痕迹，似乎在公元前 11700~13700 年之间，使其成为了世界上最古老的人造酒精证据之一。
根据人工制品上的痕迹，以及对其它地区古代啤酒酿造工艺的了解，研究人员概述了他们想象中的纳图夫人是怎么做的。

首先将小麦或大麦置留水中，直至其开始发芽，然后将它们干燥储存。之后将麦芽捣碎、加热，最后用野生酵母发酵。
最终的成品，看起来不大像今时的啤酒。据团队所述，它会更加浓厚，与粥或稀饭差不多。Liu 表示：
这一发现还表明，制造酒精，不一定是农业产量富余的结果。至少在某种程度上的农作之前，它或出于仪式、或精神需求而做。