文章来源:www.xblacktranny.com 作者:卓达机械编辑 发布时间:2015-02-08 01:40:38 浏览次数:220
糖化过程另淀粉的分解其实是麦芽分解过程中淀粉分解的一个断续,但分解速度大大高于发芽时期。淀粉分解是糖化过程中最重要的酶促反应,淀粉分解是否彻底,不仅影响啤酒的生产成本,而且还关系到啤酒的质量。
其次就是蛋白质的分解,同样蛋白质的分解也是麦芽分解过程中的断续,不同的是蛋白质分解主要是在发芽过程中进行,糖化过程中蛋白质分解主要起到了修饰作用。
这一过程却影响了啤酒发酵以及啤酒清透度,高分子蛋白质可以提度啤酒的圆润性和适口性,增强啤酒的泡沫性能,但过多也会降低啤酒的生物稳定性,导致啤酒的浑浊。
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