啤酒花味苦，具芳香气味。其本身除了含有蛋白质、脂肪、蜡、纤维素和无机物等一般成分外，其特性成分酒花精油，为黄色挥发性油状液体，有酒花的香味，其组成十分复杂;苦味酸，易被氧化。酒花无论是用于啤酒酿造还是作为一种药用植物利用，都有赖于对其化学成分的研究而逐步进行的。啤酒酒花中的香花油是体现啤酒花特性的重要组分，也是提供啤酒风味的重要化学物质，它在啤酒中起苦味、呈香防腐和澄清麦汁的作用。

　　酒花精油能赋予啤酒浓郁的酒花香气，使人们在饮用前后有愉快的感觉。在药理学研究中发现酒花精油对治疗预防心脏病有良好功效。但啤酒花采收后，在烘干过程中，因为高温、氧化等外界因素的影响，酒花精油会因为挥发、氧化等作用而迅速减少，造成较大损失。道二啤酒酒花加工过程常采用60℃热风干燥，但由于受热温度高，与空气接触时间长，香气成分明显减少或消失。

　　国内有新鲜酒花干燥方法，以α酸为指标得出40℃气流干燥效果较好，由于α酸与酒花油都有易挥发，易氧化的特性，为了减少高温对酒花香油造成的损失本文研究以新鲜酒花为原料，比较常温气流干燥酒花、工厂热风干燥酒花挥发油的变化，并用面积归一法进行定量，为降低酒花挥发油在干燥过程中的损失，提高酒花利用率提供良好的研究基础。

　　自酿啤酒指的是自己用微型的啤酒设备酿造而成的啤酒,因为是自己手工酿造的,不是工业化大生产酿造的啤酒,所以叫自酿啤酒,它的制作和一些大型的啤酒厂生产的啤酒是完全不一样的.