啤酒可以说是我们生活中不可缺少的一个物品，怎么自酿啤酒成了很多吃货所考虑的，家庭啤酒酿造过程中，怎么设定其PH值可能就是很多人所考虑的，那么家庭啤酒酿造过程中PH值怎么确定那?

　　pH值是一项重要的控制指标，它不仅对啤酒的酿造过程、生产成本产生影响，而且对成品啤酒的质量、风味及胶体稳定性等均产生影响。

　　1、啤酒的pH主要取决于以下4个因素

　　(1)啤酒的缓冲能力;

　　(2)啤酒中酸的组成、性质及各酸的浓度和电离度;

　　(3)被盐基饱和的酸根的比例;

　　(4)啤酒中所含的矿物质阳离子的浓度;

　　2、pH对啤酒质量和风味的影响

　　控制啤酒pH为4.3—4.4，则啤酒的口感风味淡爽、柔和、协调;pH在4.0以下，啤酒口感会发酸。实践表明，有的啤酒滴定总酸偏高，但口感可能不酸，且pH不一定低;有的啤酒滴定总酸偏低，但口感却发酸。只有适宜的总酸和pH值，才能够赋予啤酒haicent.com柔和、清爽、活泼的口感和良好的泡沫及香味。

　　啤酒口感酸度还与啤酒杀口力有关，即CO2充足的啤酒，酸味明显些、爽快些。同时，口感酸度还与饮用者对酸的敏感程度和阈值有关。

　　3、酿造过程中pH的控制措施除上述影响因素外，还可以从以下几点来控制pH：

　　(1)选择溶解良好、总酸含量适宜的优质麦芽，赋予麦汁足够的缓冲能力，以得到较高的浸出率。一般要求淡色麦芽协定麦汁pH为5.55—6.05。

　　(2)对酿造水进行脱CO2和软化处理，控制残余碱度<1.78mmol/L。

　　(3)调节Ca2+浓度，添加磷酸、乳酸等制剂，调节糖化醪和洗糟水等pH。但反对单一外加酸量过多而造成口感单调的，最好对醪液和麦汁进行生物酸化，以使口味纯正、柔和。

　　(4)采用45—50℃的下料温度，有利于磷酸盐和蛋白质的分解，提高麦汁缓冲能力，制备有利于酵母增殖的麦汁。

　　(5)筛选生酸幅度适宜的酵母菌种，控制回收酵母的质量，可使新鲜、活力强的酵母的成品啤酒pH值达到理想值。

　　(6)制订合理的发酵工艺，提高发酵度为66—68%，并尽可能缩小最终发酵度和成品发酵度之差。

　　家庭啤酒酿造过程中应该注意以上几点，想制作出美味可口的啤酒，自己制作应该注意PH值，相信你一定能够制作出好的啤酒。自酿啤酒设备、微型啤酒设备以及啤酒生产设备的购买到卓达机械。专业为你提供啤酒设备机械。