在制作啤酒的时候水是不可缺少的元素，啤酒生产设备来说说啤酒里水的问题：

　　而面对水污染，在很多地区，水都是一个重要的问题，而对于水资源比较好的地方，自然是少不了，而对于缺水地区，水就成了问题。

　　水质，或者更准确地说，水里的矿物质和负离子基团，对于麦芽出糖有很大的影响。而一旦出糖完成后，水的影响就没有那么明显了。 当然，我们常说GIGO (garbage in, garbage out 圾进，垃圾出)，如果你空口都无法喝下你的水源，那么无论如何这种水都酿制不出来好的啤酒。 这也就是为什么，在我们的速成课程中，为了避免水质引发的问题，我要求大家都使用桶装纯净水。 如果你不幸生活在水质不好的地区，不要难过，认真地看完这段水处理的描写，你会很开心的。

　　水中的离子。

　　水中的有些金属离子，比如钙、镁离子以氯化物或者硫酸化合物的形式溶解在水中。 他们直接影响水的酸碱值，也就是水的软硬度。 酿造专业中，可能影响到啤酒质量的离子有很多， 但我不想花上几天时间给大家讲水化学。 作为一个初学者，我想大家有必要知道下面几个主要的水离子对啤酒的作用。

　　钠离子

　　钠离子不会影响出糖所需的酸碱度。 如果在啤酒有含有75-100 ppm的钠离子，啤酒的甜味会很柔和。 但是如果此时的硫酸根离子过多，啤酒会不柔和;所以最好的情况就是有钠离子的时候，硫酸根离子要少，反之亦然。

　　钙离子

　　钙离子广泛地存在于各地的水源中。它在很大程度上是决定水源酸碱度的离子。 含量过多的钙离子会提高糖化是的碱值，不利于一些蛋白酶的作用。 一般降低钙离子的办法是加入磷酸，使钙离子沉淀，同时磷元素也可以为酵母提供所必需的养料。

　　镁离子

　　镁离子对水的影响不如钙离子大，镁离子同时也是酵母繁殖时所需要的养分。一般认为，少量的镁会让啤酒产生涩味，但是没有碳酸钙导致的涩味明显。

　　硫酸根离子

　　硫酸根离子在蛋白和淀粉降解过程中有很大的作用，但是它可能降低啤酒花的利用率。 而且，如果硫酸根的含量太高，啤酒会显得很粗燥。

　　氯离子

　　氯离子主要以氯化钠，氯化镁等形式存在。刚才说了，钠离子可以使啤酒更甜一些。在啤酒中加入氯化钠，(即食盐)可以让啤酒更甜一些。你不妨试试。我的几个墨西哥朋友喝啤酒的时候都喜欢加几粒盐。在盐粒沉到瓶底的过程中，会有一串串的气泡，很漂亮，啤酒的苦味也不会那么明显了。

　　对于啤酒来说，水中的三种矿物质对啤酒的口味比较重要，他们是，钠离子，氯离子和硫酸根离子。钠离子和氯离子可以使甜味更加突出，硫酸根离子可以使啤酒花的苦味更加清脆。但是这些对于一个初学者来说可能很难体验到。 你可以通过不断地酿制同一款啤酒，然后再每次酿造时进行细小地改动来体验这样变化

　　水处理

　　如果水闻起来很难闻，或者有一股金属味，一般通过煮沸就可以解决。 煮沸后再冷却，这样一些化合物就可能挥发，或者以水垢的形成沉淀。这种方法简单，而且有效。 还有一个方法就是买一些大块木炭，洗干净后浸泡在在你要使用的水中，不时地搅动。木炭可以吸附水中的异味气体和有机物质杂质。 这也是很有效，很简单的方法。 记住最后要把小木炭屑与水分离。 如果有条件，可以在水龙头上安装一个碳过滤器，达到同样的效果。

　　啤酒中水的使用四非常中央，所以在使用中，应该注意防止其污染。保证人们喝到的每一滴酒都是安全环保的。