即使没有酒精,啤酒仍然是啤酒,尝起来的滋味一样美妙。

酒精含量低于1.2%
酒精含量低于1.2%的啤酒,才能符合法国的无酒精陴酒规定。你可能会很惊讶·不是无酒精吗?为什么还是有酒精? 立法者认为这种产品很难让人喝醉,在饮用的同时,身体有足够的时间代谢酒精，因此判定这样的法律定义没有问题。无可否认·它的酒精含量的确非常低,但是对于正在戒酒丶禁酒或因宗教禁令而不饮酒的人来说,仍然是个问题。

酿制无酒精啤酒的三种方法

1. 低密度酿制
酿酒师挑选出少量的麦芽·淀粉减少了,糖分也会变少,最后酒精也会变很少。发酵时间因此而缩短,所以啤酒的风味也不会太好

2. 膜过滤发酵
发酵过的啤酒利用膜过滤技术,将乙醇分离。不过这种方法的缺点,就是会同时去除某些香气分子
3. 蒸馏
将啤酒加热,让酒精蒸发,不过乙醇的燃点是78℃这个温度可能会破坏啤酒的滋味。诀窍是将牌酒保持在真空状态,即可以有效率地降低沸点，得到零酒精的啤酒

无酒精啤酒的成功
无酒精啤酒正在全世界的啤酒市场攻城略地,一些大品牌也纷纷跟风,推出经典风格啤酒的无酒精版本,并且强调甜而不苦的滋味

攻占世界
中东国家的消费者,大约占了无酒精啤酒市场的三分之一。听起来颇令人吃惊,这个地区的主流宗教禁止酒精,人们竟然也能享用啤酒!事实上,宗教对酒精的包容态度是最近才开始的。回教地区一直到不久之前,个人才有饮酒与否的选择自由。至于阿尔及利亚、突尼西亚和埃及等国家,自二十世纪以来就与西方国家有长期往来,自然也有饮酒与酿酒的习惯。

无酒精的滋味咒竟如何?
虽然无酒精啤酒的势力不断扩大,但也必须承认,它的滋味并不一定如你所期望。罪魁祸首当然是大型工业啤酒厂,他们将无酒精啤酒与汽水归为同一层次,强调清凉解渴的滋味，却忽视该有的美味。微型啤酒厂则带来相对有趣的改变,他们会试图复制最精采与最流行的啤酒风格·,制作成无酒精的版本。例如 Brewdog啤酒厂的 Nanny state,仅含有0.5%酒精,但印度淡色爱尔啤酒的特色样不少。法国的 La Debauche啤酒厂则有一款绝佳的司陶特啤酒 Wild Lab,酒精含量仅  0.8%